Velouté glacé aux petits pois

 

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min

 

Ingrédients :

- 750g de petits pois
- 10 cl de crème fraiche
- 25g de beurre
- 1L de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- Menthe
- Sel, Poivre

 

1. Pelez et hâchez finement les échalotes.
2. Dans une cocotte faites fondre le beurre puis faites-y blondir les échalotes.
3. Ajoutez le litre de bouillon de volaille. Dès l'ébullition, ajoutez les petits pois pendant environ 15 minutes. Une fois tendres, laissez-les refroidir.
4. Ajoutez la menthe ciselée.
5. Avec un mixeur plongeur, mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation fine.
6. Passez-la dans un chinois afin d'éliminer les éventuelles peaux de petits pois.
7. Ajoutez la crème et mélangez.
8. Disposez la préparation dans des verres et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
9. Pour la décoration, parsemez de feuilles de menthe avant de déguster

C'est prêt !